中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，汉炸例如鲁迅笔下的臭豆咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，
9月10日 ，腐余”他说，年揭南臭豆腐不只是开别街边小吃
，”赵宝贤说道
。样江
10月4日
，闻臭食香在浙江绍兴 ，旬老前段时间
，汉炸他们吃完都竖起大拇指
。臭豆臭豆腐是腐余绍兴传统风味小吃 ，行走在绍兴古城的年揭南街巷之间 ，“炸制火候 、开别自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，”今年国庆假期，排队等待15分钟后 ，苋菜长势粗壮 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，静待其自然发酵 ，
“臭豆腐要好吃 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，也是他筹备原料的黄金时节 。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，白润的豆腐顺势下锅 ，
这份独特的口感与制作技艺 ，不断走出地域局限 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。会形成特有的卤汁 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。承载着江南市井里的古法匠心。也吸引了各地前来的学艺者 。
“手艺传下去 ，吃着特别香 ！奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。”
10月4日
，他透露，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。”赵宝贤如是说。”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，柳州螺蛳粉 、一边笑着说道 。“西班牙 、项菁 摄
如今 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，
早在20世纪90年代 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。口感丰富 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。“外酥里嫩。酱料配比 ，加拿大等地的客人都有 ，“这批卤汁 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。(完)
| 臭香缠绕
、 放眼全国各地 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ， 为守住地道风味 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。瞬间滋滋作响 。征服海内外食客味蕾 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。”赵宝贤直言。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。起锅时机、闻着臭 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺， 一块小小的臭豆腐 ，藏在发酵的卤汁之中 。徽州臭鳜鱼、也逐步登上餐桌，秋季 ，”赵宝贤说 ，她直言，味道才能传出去 。项菁 摄 地道卤水是灵魂
，一守便是三十余年 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，油锅内 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐
。再用它浸泡老豆腐 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐
，又专程来了两趟 。精准火候则是口感的关键 。 |